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梁山縣德行二手設(shè)備購銷部


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【發(fā)酵設(shè)備】食品發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么

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【發(fā)酵設(shè)備】食品發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么
 
 
發(fā)酵的特點(diǎn)
(1)發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng),要求條件也比較簡單。
(2)發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主,只要加入少量的有機(jī)和無機(jī)氮源就可進(jìn)行反應(yīng)。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養(yǎng)。基于這—特性,可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進(jìn)行生物資源的改造和更新。
(3)發(fā)酵過程是通過生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來完成的,反應(yīng)的專一性強(qiáng),因而可以得到較為單—的代謝產(chǎn)物。
(4)一般情況下,發(fā)酵過程中需要特別控制雜菌的產(chǎn)生。通常控制雜菌的方法是對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理,對(duì)空氣加熱操作以及盡可能的采用自動(dòng)化的方式進(jìn)行發(fā)酵。通常,如果發(fā)酵過程中污染了雜菌或者噬菌體,會(huì)影響發(fā)酵過程的進(jìn)行,導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量減少,嚴(yán)重的,甚至?xí)?dǎo)致整個(gè)發(fā)酵過程失敗,發(fā)酵產(chǎn)品被要求全部倒掉。
(5)微生物菌種是進(jìn)行發(fā)酵的根本因素,通過變異和菌種篩選,可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株并使生產(chǎn)設(shè)備得到充分利用,甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產(chǎn)的產(chǎn)品。

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