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油脂的過氧化值的測定

閱讀：56發布時間：2025-1-30

油脂的過氧化值的測定

1、原理：

油脂氧化過程產生過氧化物，與KI作用，生成游離碘，以淀粉作指示劑，用標準溶液滴定。

2、步驟：

精密稱取2~3g混勻的樣品，置于250ml烘干的碘量瓶中，加入30ml—冰乙酸（4+6）的混合液，使樣品溶解，加入約2g的，緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖30秒鐘，然后在暗處放置3分鐘，取出加100ml水，搖勻，立即用0.01mol/L的標準溶液滴定至淡黃色時，加1ml淀粉指示液（10g/L），繼續滴定至蘭色消失為終點，同樣條件做空白。

3、計算：

過氧化值（I₂%）=（V₁－V₀）×C×0.1269×100/m

式中：V₁——樣品消耗的體積；ml

V₀——空白消耗的體積；ml

C——標準溶液的濃度；mol/L m——樣品的重量；g

0.1269——與1.00mlC（Na₂S₂O₃）=1.000mol/L相當的以克表示的I₂的質量 g

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