癥狀表現：主要表現為皮膚癥狀如口唇、舌尖、指尖出現青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。
另外，患者有頭暈頭痛、胸悶、或煩躁不安、呼吸急促等缺氧癥狀，可伴有消化道癥狀如、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭導致死亡。
其中，兒童的癥狀比成年人更嚴重；吃飯快的人經吃飯慢的發病更快；
發病后應及時送醫；但對于患者來說，如果多人在飲食后出現不適，則可以認為是食物中毒，此時可通過手指探喉法催吐，來排出毒物，減輕病情；此法適用于大多數的食物中毒患者；
對于人們來說，預防才是最關鍵的；亞硝酸鹽中毒最嚴重的情況多由誤食引起；大家可能不知道，亞硝酸鹽即，在外表上看與食鹽（氯化鈉）是極類似的；并且在口感上與食鹽基本上是一致的；這意味著一旦把亞硝酸鹽放到廚房，易當作鹽放入菜中是極可能的事，因此亞硝酸鹽禁止放入廚房等區域；必須放到專門的地方，嚴禁其與食鹽混放，不然后果不堪設想；臨床上相當部分的亞硝酸鹽中毒，是由于食鹽與亞硝酸鹽混放，結果被粗心人給拿反了，
另外，腌制的咸菜、肉類、等也含有亞硝酸鹽；這是由于食物中都存在著無毒的亞硝酸鹽，但是久放后，會導致原本無毒的亞硝酸鹽轉化為有毒物質；所以對腌菜，即使再好吃，也不應當大量吃；從這個意義上說，飯店中裝咸菜的小碟子是必要的
此外，久放的蔬菜和剩菜中本身會產生大量亞硝酸鹽；因此建議買菜買少；做菜時可以少做些，若是一時吃不完，盡量不要久放
吃飯時，吃腌制的咸菜、肉類時，可以適當與大蒜、茶葉，以及含維生素C豐富的食物如桔子等同吃，這些食物可以既可有抑制細菌作用，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，降低人體的有毒的亞硝酸鹽含量
