中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)小麥 強(qiáng)筋小麥 GB/T 17892—1999 High quality wheat—Strong gluten wheat 前 言 為了適應(yīng)我國糧食流通體制的改革，為商品小麥?zhǔn)召徏笆袌隽魍ㄟ^程中按質(zhì)論價提供依據(jù)，促進(jìn)小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有必要制定優(yōu)質(zhì)小麥國家標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)是在GB 1351—1999《小麥》基礎(chǔ)上制定的，增加了強(qiáng)筋小麥的特性指標(biāo)。 本標(biāo)準(zhǔn)由國家、中華人民共和國提出。 本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理辦公室；參加起草單位：河南省、谷物及制品質(zhì)量檢驗中心、山東省、鄭州糧食學(xué)院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、周廷寬、王樂凱、王金沙、趙仁勇。 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了強(qiáng)筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、運輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的強(qiáng)筋商品小麥。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。 GB 1351—1999 小麥 GB/T 5506—1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法 GB/T 5511—1985 糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法 GB/T 10361—1989 谷物降落數(shù)值測定法 GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法 GB/T 14611—1993 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法 直接發(fā)酵法 GB/T 14614—1993 小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測定法 粉質(zhì)儀法 3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味 按GB 1351—1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。 3.2 強(qiáng)筋小麥 角質(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制作面包等食品。 4 質(zhì)量指標(biāo) 4.1 強(qiáng)筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。 表1 強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo) 籽粒 | 小麥粉 | 指標(biāo)項目 | 容重g/l | 水分% | 不完善粒% | 雜質(zhì)總量% | 礦物質(zhì) | 色澤氣味 | 降落數(shù)值，s | 粗蛋白質(zhì)，%（干基） | 濕面筋，%（14%水分基） | 面團(tuán)穩(wěn)定時間，min | 烘焙品質(zhì)評分值 | 一等 | ≥770 | ≤12.5 | ≤6.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | 正常 | ≥300 | ≥15.0 | ≥35.0 | ≥10.0 | ≥80 | 二等 | ≥14.0 | ≥32.0 | ≥7.0 |
4.2 衛(wèi)生檢驗和植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。 5 檢驗方法 5.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗按GB 1351—1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。 5.2 降落數(shù)值檢驗按GB/T 10361執(zhí)行。 5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗按GB/T 5511執(zhí)行。 5.4 濕面筋檢驗按GB/T 5506和GB/T 14608執(zhí)行。 5.5 面團(tuán)穩(wěn)定時間檢驗按GB/T 14614執(zhí)行。 5.6 烘焙品質(zhì)評分值檢驗按GB/T 14611執(zhí)行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備制備檢驗用小麥粉。出粉率應(yīng)控制在60％—65％，灰分值應(yīng)不大于0.65％(以干基計)。制成的小麥粉應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行粉質(zhì)試驗和烘焙試驗。 6.2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時間及烘焙品質(zhì)評分值必須達(dá)到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，其中有一項不合格者，不作為強(qiáng)筋小麥。 7 包裝、運輸和貯存 包裝、運輸和貯存按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。 | 
