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陜西億鑫鴻物聯技術有限公司
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閱讀：339發布時間：2024-10-18
提起“明廚亮灶”，大家對于那種用透明玻璃展示后廚，或在餐飲企業后廚安裝攝像頭等形式并不陌生。“明廚亮灶”規范操作流程提升了餐飲質量與安全水平，不過需要注意的是，在一些城市的部分餐廳，“明廚亮灶”的實施效果令人擔憂。由于缺乏專人監管、設備疏于維護，有的攝像頭對墻，有的實時監控時間滯后甚至無法播放。一些餐廳的設備形同虛設，明廚“不明”，亮灶“難亮”。這顯然與“明廚亮灶”透明、公開、實時、可追溯等宗旨相背離。因此，必須多措并舉避免明廚“不明”亮灶“難亮”，不能讓“明廚亮灶”成為噱頭。
要提升“互聯網+”設備的覆蓋率。如今，“互聯網+明廚亮灶”在學校和一些大型餐廳覆蓋率較高，但在一些中小餐廳尤其是小飯館仍存在不少盲區。讓消費者通過微信掃描餐飲店內的二維碼或下載APP，即可查詢到許可審批信息、日常監管信息，并能實時看到“明廚亮灶”監控視頻。積極推動、引導中小餐廳“明廚亮灶”，對于做得好的餐飲企業，可以給予一些獎勵或政策優惠，比如評星評級等，提高餐廳的積極性。
廚師服穿戴識別系統對廚房人員穿戴進行實時檢測，無需人工干預，一旦檢測到未穿廚師服時，立即進行告警，告知監控管理中心，提醒相關人員及時處理。同時將告警截圖和視頻保存到數據庫形成報表，可根據時間段對告警記錄和告警截圖、視頻進行查詢點播，方便進行事后軌跡回溯。
廚師服穿戴識別系統可及時發現廚房違規行為，并實現智能檢測預警，提高監管效率，降低人工審查成本，有效解決以往視頻大部分需要人工抽查，難以做到實時查看，且效率低下、成本高問題。
億鑫鴻廚師服穿戴識別系統可實現對后廚廚師廚師服穿戴全天候、全方位實時管理、智能識別，真正讓食品安全“可視、可感、可知”。
在學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位實現“互聯網+明廚亮灶”建設全覆蓋的基礎上，帶動網絡訂餐企業逐步納入“互聯網+明廚亮灶”監管平臺并實現智慧監管，促進食品加工過程公開，提升餐飲服務食品安全整體水平。
一直以來校園食品安全都是社會高度關注的話題，孩子在學校吃得好不好牽動著每位家長的心。為加強學校食品安全監管，中國電信貴州畢節分公司協同市場監管局積極推動“互聯網+明廚亮灶”建設，讓曾經“閑人免進”的廚房重地，通過“互聯網+明廚亮灶”的形式呈現在公眾視野，打破監管難點，從而實現最廣泛、最直接的監督。
透明化，更放心。通過“互聯網+明廚亮灶”平臺，實時播放后廚的視頻圖像，師生及家長可以及時掌握后廚備餐、食品加工、衛生狀況等信息，讓后廚實現過程可控。同時，該系統的AI智能功能，能夠識別抓取有害生物，以及工作人員未戴帽子、口罩和玩手機等違規操作，讓學校食堂管理實現全程電子化、信息化、遠程可視化的智能“云監管”。
同參與，共監督。“互聯網+明廚亮灶”平臺實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯”。“互聯網+明廚亮灶”平臺開放的微信小程序，讓師生、家長通過一部手機，就可以遠程監督切配、烹調、清洗、消毒等食堂加工操作過程。同時，還可以通過小程序對存在食品安全隱患商戶進行投訴舉報。監督有渠道，讓師生、家長真真切切參與到食品安全監管中來，讓飲食安全堡壘變得更加牢固。
“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺的每個學校食堂，在儲存區、加工區、烹飪區、餐具清洗消毒區、備餐區等，安裝了多個監控攝像頭，監控視頻接入該平臺，實現“視頻監控、全程監督、智能抓拍、精準監管”。監控視頻還可以抓拍食堂工作人員未佩戴帽子、口罩等不規范行為，并將畫面推送至學校管理人員和轄區市場監管部門。同時，監管部門、學生家長、學校老師在該平臺上還可以查看進貨單據、食品采購及查驗、餐具消毒、食品留樣等臺賬信息，讓后廚操作更加透明、食品更加安全、家長更加放心。
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